夏天高温不减，街边果切逐渐又“火热”起来。
相比于自己动手，街边的果切只需要挑选好自己心仪的水果，就能毫不费力的品尝到削好皮、切好一小块的果肉，自己平时都做不到这么精致的吃法。
（图片由AI生成）
虽然这些果切方便美味，但很多人都容易忽视，它可能一口就让你“中招”，化身“喷射战士”，直奔厕所......
安全风险一：霉变水果滥竽充数
水果烂了一点，不扔卖不掉，扔了又可惜。
有些商家把水果烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切，以次充好，肉眼很难辨认。
烂水果常见于两种情况。
一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏，这种是可以切掉坏的地方继续吃的；
另一种则是因为水果贮藏不佳出现腐烂，这种水果虽然看起来只是坏了一小部分，但其实整个水果可能都已经被污染了，即便削掉变质部位也是不建议继续食用的。
有机构在市场采集了一些烂了一点的水果样品进行微生物及真菌毒素检测分析，包括我们常吃的毛桃、苹果、葡萄。
结果发现，水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。
很多腐烂了一点的水果，即便是完好的部位菌落数也都超标，污染程度不低。
致病性大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎症状。
金黄色葡萄球菌在适当的条件下，能够产生肠毒素对人体肠道进行破坏，导致呕吐、腹泻等症状。
霉菌也具有一定毒性，会导致人神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。
真菌毒素危害也很大，比如展青霉素会导致食用者发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症状且具有致畸性和致癌性，黄曲霉毒素B1对人畜有强烈的致病性、致癌性，其对光、热反应较稳定，常规烹调和加热法不易将其分解。
综上所述，水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息地渗透到各个部位，最佳处理方式就是整个丢弃。
所以，加工好的街边果切真不好分辨，选购时一定要慎重。
安全风险二：卫生情况堪忧
01 不认真洗手
我们的手看似干净，其实有很多细菌，惯用手的细菌数量更高。如果切水果之前不彻底清洁双手或者不戴一次性手套，手上的细菌便可能污染水果。
有的人还会在切水果时看手机，手机表面普遍存在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。
02 水果不削皮
有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。
比如哈密瓜皮可能携带李斯特菌，人感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重可能会导致昏迷、休克和死亡。
建议食用哈密瓜前，在流动的清水下以清洁的刷子刷洗整个哈密瓜表面，然后再切开食用，并且应尽快进食。
03 刀具和砧板不卫生
接触了果皮的刀具和砧板如果不认真清洗，会滋生细菌。
若再用来切果肉，很可能会出现交叉污染，接触面积越大，果肉越容易变质。
如果随便用抹布一擦就接着用，将会“埋藏”更多的细菌。
04 没有佩戴一次性口罩
我们平时呼吸、说话都会有很多飞沫，飞沫不仅会增加呼吸道疾病传播的风险，也会污染食物。
合理佩戴口罩能有效的预防飞沫污染食物。
安全风险三：制作和存放时间不明
路边摊位上摆放好的果切，我们并不清楚制作和存放时间。
水果变质的程度会随着存放时间的延长而增加，食用安全风险也会随之增加。
并且，同样环境下已经被切开的水果要比完整水果更容易滋生细菌和变质，毕竟果肉在切开的一瞬间就已经被细菌包围了。
（图片由AI生成）
2017年发表在《食源性病原体和疾病》上的一篇研究，对比了鲜切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龙果、木瓜和菠萝，在不同贮藏温度下沙门氏菌和大肠杆菌的生长情况。
结果发现，鲜切水果中的沙门氏菌和大肠杆菌，在5℃贮藏条件下，6天内都没有显著变化；而25℃条件下贮藏时，这两种菌最多一天内数量翻了4倍，放置时间越长，细菌数量越多。
由此可见，街边果切被细菌污染的概率不低，贮藏时间越久、温度越高，食物中毒风险也越高。
街边果切虽然方便，但对无证照的摊位最好“避而远之”。
特别是对于孩子、老人、孕妇等免疫力较低的人群而言更要谨慎购买。
4个挑选小技巧选择靠谱商家
优先考虑资质齐全、信誉良好的大型超市、品牌水果店，或者有正规实体店、卫生条件透明可见的店铺。
务必要避开路边摊、无固定场所、卫生状况不明的流动摊贩。
01 观察操作环境
留意加工区域是否干净整洁，是否有专门的区域区分生熟食品，刀具、砧板是否为水果专用且清洁，做到生熟分开。
操作人员是否穿戴整洁的工作衣帽、规范佩戴口罩和手套，口罩要完全遮盖口鼻，手套要无破损。
在操作过程中，操作人员应避免触碰现金、手机等可能带有细菌的物品，若有接触，需重新进行手部消毒或更换手套。
02 关注新鲜程度
看色泽，果肉颜色应该鲜艳自然。
像苹果、梨等水果，切开后若发生氧化褐变会呈现深棕色，出现这种情况说明果切放置时间较长，不建议购买。
同时，要观察果切是否有发蔫、渗水过多的现象，这些都是不新鲜的表现。
（图片由AI生成）
闻气味，新鲜的果切应该只有水果的清香
靠近有透气孔的包装闻一闻，绝对不能有发酵、酒味、馊味等异常气味。
如果闻到发酵味、酒味、馊味等异常气味，说明果切可能已经变质，绝对不要购买。
试温度，果切必须全程冷藏
用手感受包装盒，应该是冰凉的。
如果只是放在普通冰粒上，或者摸起来不够冰凉，说明储存温度可能不达标，细菌容易滋生，应果断放弃。
03 检查包装信息
包装要完好、密封，没有破损和开口。
标签要清晰标明生产日期、保质期（通常建议购买生产2小时内的果切，并在当天食用完毕）和贮存条件。
尽量选择现切现卖的果切，这样能最大程度保证果切的新鲜度和安全性。
（图片由AI生成）
你平时会购买街边的果切吗？
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编辑：Selex
图文来源：南方日报、上海疾控
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